Куркума – солнечная пряность

Куркума – родственница имбиря, любимая пряность Востока, желтая, как само солнце. Человечество пользуется ею больше 2000 лет. А отчизной куркумы вычисляют Индокитай и Индию.

Что такое куркума

Пряность куркума получается при переработке корней одноименного растения. Их выкапывают, варят с красителями, сушат и очищают.

Получается жёсткие, плотные корни ярко-оранжевого цвета. Вкус у них горьковатый, похож чем-то на имбирь, а запах весьма не сильный, но приятный. Корни куркумы смалывают в порошок, больше напоминающий узкую пудру, и в таком виде реализовывают. Вообще-то куркумы существует порядка сорока видов, но в кулинарии ценятся лишь четыре из них: куркума долгая, куркума ароматная, куркума цедоария и круглая куркума. Долгая куркума именно и имеется общеизвестная пряность, ароматная куркума пользуется спросом в кондитерском производстве, из круглой куркумы делают куркомовый крахмал, а цедоарию по большей части применяют при производстве спиртных напитков как ароматическую добавку.

Как применяют куркуму

На Востоке без куркумы просто не обойтись. Ее применяют и как краситель, и как лекарственное средство, и как приправу.

Она в обязательном порядке входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму в обязательном порядке кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то именоваться не имеет возможности.

Обожают куркуму и в Европе, а особенно – в Англии, где тяга к индийской кухне обусловлена исторически. Британцы кладут куркуму в омлеты, мясные блюда, соусы. Находит куркума использование и в кондитерском деле, и пользуется большим спросом как надёжный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, горчицы и маринадов.

Read More

Рожденная микроволнами

Опыт, сын открытий нужных

Отцом высоконаучного творения считается американский инженер Перси Спенсер, что, к слову сообщить, кроме того не окончил школу. С младых ногтей он предпочитал практику теории, а повзрослев, безвылазно сиживал в лабораториях, ставя разные испытания.

Как-то раз в гости к ученому посмотрел его величество случай и подарил идею, которая прославила его на всю землю.

Во второй половине 40-ых годов двадцатого века Спенсер проводил серию опытов с магнетроном – устройством, генерирующим ультракороткие волны. И вот в один раз он с удивлением понял, что шоколадный батончик в кармане его пиджака растаял, в то время, когда магнетрон был активен. Озадаченный непонятным открытием, он поставил рядом с трудящейся магнитной трубкой миску с зернами кукурузы. Спустя пара мин. тишину лаборатории оглушил фейерверк из попкорна.

На следующее представление Спенсер пригласил сотрудников. Положив сырое яйцо рядом с магнетроном, он с заговорщицким видом отошел от стола. Скоро изумленным взглядам ученых мужей предстало пляшущее яйцо, сотрясаемое невидимой силой.

И вдобавок через пара секунд его скорлупа разорвалась, окропив наблюдателей липкой массой.

Собравшись с мыслями, Спенсер решил усовершенствовать полученные знания. Он поместил магнетрон вовнутрь громадной железной коробки, создав более концентрированный и направленный источник электромагнитного излучения. Так на свет показался неотёсанный прототип микроволновой печи.

Техническая эволюция

Уже на следующий год компания «Raytheon» представила на суд публики первую в мире рабочую модель микроволновой печи называющиеся «Radarange». От своих современных собратьев она отличалась разительно: была размером с холодильник, весила около 350 кг и стоила 3000 долларов. Read More

Секреты приготовления идеальных сырников

Секреты изготовление сырников из творога

Сырники (жареные лепешки из творога) являются национальным блюдом славянской кухни и изобретением экономных хозяек, не хотевших выбрасывать прокисшее молоко, из которого делали сыр. В те времена творог также относился к сырам, исходя из этого творожные лепешки именовали сырниками. Они получались ласковыми, пышными, румяными и весьма аппетитными. Не обращая внимания на простоту изготовление, сырники считаются капризным блюдом, потому, что время от времени они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются через чур сухими, твёрдыми либо кислыми.

Творог на протяжении тепловой обработки может вести себя весьма непредсказуемо, но если вы понимаете секреты изготовление сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Шесть секретов изготовление вкусных сырников

Секрет №1

Применяйте для сырников лишь весьма свежий творог, в противном случае малоприятная кислинка, которую, в большинстве случаев, нереально замаскировать громадным числом сахара, все сломает.

Творог должен быть сухим, потому, что избыток сыворотки нужно будет компенсировать мукой, которая лишит сырники хорошего творожного вкуса и сделает их похожими на резину. Через чур мокрый творог возможно откинуть на сито и дать лишней влаге стечь, а для получения более ласковой бархатной консистенции его взбивают блендером либо смешивают с творожной массой. Весьма сухой творог кроме этого не подходит для того чтобы, исходя из этого его направляться легко разбавить кефиром, молоком либо сметаной.

Секрет №2

Не ложите большое количество яиц, в противном случае творожная масса окажется через чур жидкой, и нужно будет добавлять больше муки, а из-за чего это нежелательно, вы уже понимаете. Read More

Кускус, или привет из Северной Африки

Люди, живущие на севере Африки, постоянно отличались умением придумывать и готовить необычные блюда. И одним из таких блюд есть кускус – любимая блюдо и крупа в Марокко, Ливии, Мавритании, Алжире, Западной Сахаре и Тунисе. И, что самое увлекательное, кускус в 2011 году был признан в качестве третьего любимого блюда у всех французов, и первым – у французов восточных.

Что такое кускус

В первый раз письменное упоминание этого блюда датируется 13 веком. Тогда это блюдо было распространено лишь в государствах Магриба.

А сейчас кускус известен во всем мире. По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, лишь весьма мелкого размера. Делают хороший кус-кус из мокрой муки и манной крупы, формируя из них вручную маленькие гранулы и просеивая через сито.

Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и применяют для изготовление в течение нескольких месяцев. В большинстве случаев приготовление кускуса (и гранул, и блюда) – это забота дам. Очевидно, сейчас производство кускуса полностью механизировано, но кое-где его готовят вручную.

Верный кускус рассыпчатый, легкий и не слеживается.

Блюда из кускуса

Дабы верно приготовить блюда из кускуса, нужна особая пароварка. Внизу у нее отделение для тушения мяса с овощами, сверху – емкость, куда насыпают кускус, дабы готовить его на несколько.

Гранулы кус-куса впитывают ароматный пар тушеного мяса и разбухают, преобразовываясь во вкусный гарнир.  В Алжире, Марокко, Тунисе кускус подают с овощами, приготовленными в остром мясном бульоне, и с тушеным мясом курицы либо ягненка. Read More

Как правильно сочетать специи

Как верно сочетать специи

Самые простые и простые блюда смогут стать броскими и уникальными, в случае если добавить в них приправы. Умело подобранные специи сделают вкусной и аппетитной кроме того преснуюдиетическую еду, а неудачные сочетания пряностей и специй легко сломают аппетитные и вкусные блюда. Одни приправы «дружат» между собой, другие «враждуют», исходя из этого мастерство применения специй так ценится на Востоке. Попытаемся осознать, какие конкретно специи сочетаются между собой, а какие конкретно нет, дабы радовать близких и друзей вкусной, ароматной и нужной едой, поскольку успешные комбинации пряностей и трав содействуют пищеварению и оказывают помощь совладать со многими проблемами со здоровьем.

Как верно сочетать специи

Приправы смогут быть различными на вкус — сладкими, острыми, неприятными, кислыми либо терпкими. Индусы, создавая масалы (смеси пряностей), применяют все пять вкусов, исходя из этого масала в большинстве случаев содержит до 15 компонентов.

Повар, составляющий пряные композиции, похож на парфюмера, смешивающего запахи. Умелые кулинары ощущают интуитивно, какие конкретно специи с чем сочетаются, а для тех, кто лишь осваивает эти премудрости, существуют особые таблицы, каковые возможно отыскать в кулинарных книгах. В большинстве случаев, одна либо две специи являются главными, а остальные — дополнительными. Второстепенные специи в большинстве случаев добавляются в маленьком количестве, дабы усилить главные приправы и сделать блюдо более изысканным.

На кухне приветствуются каждые опыты, исходя из этого любой повар формирует собственные неповторимые комплекты запахов. Основное, дабы еда нравилась вашим родным, поскольку вы готовите прежде всего для них. Read More

Как правильно варить мясной бульон

Приготовление мясного бульона

Тяжело представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он оптимален как независимое блюдо и есть базой для того чтобы, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов. Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а дабы дети с наслаждением принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым. Вкусный мясной бульон сварить не так тяжело, в случае если знать кое-какие хитрости и не экономить на мясе.

Как приготовить мясной бульон: какое мясо выбрать

Для говяжьего бульона постоянно выбирайте мясо бычков, возраст которых не превышает трех лет. Телятина скоро варится и идеально подходит для бульона, потому, что она нужная, мягкая, сочная, нежирная и содержит большое количество коллагена, что при варке выделяет желатин. Лучшая свинина для бульона — это постное и ласковое мясо беконных свиней с весьма узким слоем сала, а баранина должна быть свежей и мягкой.

Куриный бульон варят из свежих фермерских кур, выращенных без антибиотиков и гормонов и не подвергавшихся заморозке. Это особенно принципиально важно, в случае если бульон рекомендован для детского питания либо поддержания сил на протяжении заболевания. Для бульона замечательно подходит заяц, домашняя ее потроха и птица, субпродукты, мясные кости и копчености.

Использованиемяса различных сортов делает бульон более вкусным и насыщенным.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с различных частей туши животного отличается питательной ценностью и качеством, исходя из этого умелые повара смогут выяснить «профпригодность» мяса с первого взора.

Read More

Как правильно разморозить мясо и птицу

Как верно разморозить мясо и птицу

Думается, что разморозить мясо легко – дотянулся кусок из холодильника и ожидаешь, в то время, когда он оттает. Но не все так легко, потому, что птицы и медленное размораживание мяса может привести не только к утрата витаминов, но и к размножению бактерий на размороженной поверхности мяса. Получается, что к моменту оттаивания сердцевины мясной вырезки либо тушки птицы наружная часть мяса уже теряет питательную ценность и свою свежесть.

Как верно разморозить мясо: нужные рекомендации

Умелые кулинары утверждают, что мясо и птицу лучше размораживать в воде, которая передает тепло в 20 раз стремительнее, чем воздушное пространство. В какой воде размораживают мясо – в горячей либо холодной?

Наилучший и надёжный метод – размораживание мяса в ледяной воде, потому, что наряду с этим оно остается холодным, не теряет свежести и в один момент размораживается. В случае если кусок мяса большой, и вы располагаете достаточным временем, оптимальнее размораживать его в холодильнике.

Существует еще один метод размораживания мясопродуктов – сперва переместить мясо в холодильник на дни, не снимая вакуумной упаковки, а позже за два часа до изготовление вытащить его из холодильника либо на 15 мин. положить в теплую воду.

Температура размороженного мяса должна быть комнатной – это гарантирует, что мясо прожарится равномерно, сделает его вкус более ласковым, приятным, насыщенным, и снизит витаминные утраты при размораживании мяса. Если вы размораживаете мясо на кухне, не держите его на воздухе продолжительнее двух часов, дабы не создавать благоприятную землю для размножения микроорганизмов. Read More

Как правильно приготовить мясо на гриле

Как верно приготовить мясо на гриле

Отечественные далекие предки готовили пищу только на огне, и таковой метод кулинарной обработки сейчас считается самым нужным и диетическим. Мясо на гриле подготавливается без масла, сохраняет все витамины, получает пикантный запах костра, постоянно остаётся ласковым и сочным, наряду с этим лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность.

Тяжело отыскать людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам либо утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе думается вкуснее ресторанных деликатесов. Но, не обращая внимания на все преимущества аналогичных блюд, их легко возможно сломать. Поболтаем о том, как верно приготовить мясо на гриле, дабы оно оказалось нужным, ароматным и весьма вкусным.

Секреты изготовление мяса на гриле

Приготовление мяса на гриле требует знания и особенного подхода многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, неповторимый вкус и сочность блюда. На гриле готовят каждые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, печень и язык.  Как раз от качества мяса зависят его приятный вкус и мягкость, и не смотря на то, что маринад, специи и зелень смогут облагородить кроме того не наилучший исходный продукт, не следует экономить на мясе, если вы желаете наслаждаться изысканным стейком либо поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит одна из частей свинины в зависимости от предпочтений и ваших вкусов.

При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, нижнюю часть и печёнку бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, пашина и ошеек, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, рёбрышки и ошеек. Read More

Курага в здоровом питании и кулинарии

Курага в кулинарии и здоровом питании

Сушеные половинки спелых абрикосов без косточки оранжевого либо коричневого цвета сохраняют не только запах фруктов, но и все витамины, микроэлементы и минералы, в особенности если они были высушены на солнце без применения химикатов. Сочную и вкусную курагу возможно подавать к чаю как нужный десерт либо готовить из нее изысканные блюда, каковые особенно популярны в восточной и азиатской кухне.

Ласковая, мягкая, сладкая курага — лучшее в мире лакомство для поклонников здорового образа судьбы.

В чем вред и польза кураги

Сушеные абрикосы содержат пектины, каковые выводят из организма тяжёлые металлы и радиацию, снижают количество вредного холестерина и предотвращают развитие сердечно-сосудистых болезней.Мякоть сушеного абрикоса богата сахарами, полезными кислотами, витаминами, микроэлементами и минералами, исходя из этого эти плоды продемонстрированы беременным и детям дамам, в особенности страдающим авитаминозом и анемией. Курага усиливает зрение, усиливает волосы совершает кожу эластичной, упругой и бархатистой.

Мочегонное воздействие сушеных абрикосов в далеком прошлом известно в народной медицине, исходя из этого при болезнях почек больным назначают компот из кураги, что и лекарством назвать тяжело — через чур он вкусный!

Данный прекрасный и броский сухофрукт кроме этого оказывает помощь в лечении сахарного диабета, заболеваний и гипертонии щитовидной железы, исходя из этого польза кураги нисколько не преувеличена, а ее калорийность образовывает 266 калорий. Потому, что сухофрукты относятся к концентрированным продуктам, не рекомендуется их имеется больше 100 граммов в сутки, и по окончании тяжелой пищи и на голодный желудок — возможно получить нарушение кишечника и желудка. Read More